1 lutego 2016

Frittelle di Carnevale czyli włoskie pączki nadziewane kremem

 Dawno temu przeglądając internet natknęłam się na ten przepis. KLIK
 Małe pączki nadziane kremem... Rozmarzyłam się, a moja dieta poszła w odstawkę ;) A niech to, pójdę pobiegać xD Dla nich warto nawet znieść to smażenie, którego jak wspominałam nie znoszę!!!
Może ktoś się skusi, akurat niedługo Tłusty Czwartek ;)

Ostrzegam uzależniają!!


Składniki na dwa spore talerze pączków:

ciasto:
200 g mąki pszennej tortowej
250 ml wody
50 g masła
szczypta soli
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki ekstraktu cytrynowego
4 – 5 jajek

krem:
2 żółtka z dużych jajek
1 całe duże jajko
125 g drobnego cukru do wypieków
80 g mąki pszennej
500 ml mleka
skórka otarta z 1 cytryny albo kilka kropli olejku cytrynowego
5 – 7 łyżek adwokata albo bombardina

dodatkowo:
cukier puder do oprószenia pączków
olej do smażenia
Przygotowani:
  1. Mąkę przesiać i wymieszać ją z proszkiem do pieczenia.
  2. Do garnka wlać wodę, włożyć masło i wsypać szczyptę soli. Zagotować. 
  3. Na gotującą się wodę wsypać szybkim ruchem mąkę z proszkiem do pieczenia i energicznie mieszać (najlepiej drewnianą łyżką) aż ciasto będzie lśniące, gładkie i będzie odchodzić od garnka tworząc jedną całość. Zestawić z ognia i zostawić do wystygnięcia. 
  4. Gdy ciasto ostygnie dodać ekstrakt cytrynowy, wbijać po jednym jajku i miksować do uzyskania gładkiej masy. Ciasto powinno być dosyć gęste. 
  5. Olej rozgrzać do temperatury 175 stopni (jeśli nie mamy termometru to wrzucić odrobinę ciasta – jeśli od razu zacznie skwierczeć i wypłynie to olej jest wystarczająco rozgrzany). 
  6. Z pomocą 2 małych łyżeczek formować nieduże kuleczki i wkładać je na rozgrzany olej (można łyżeczkę zanurzyć w gorącym oleju, będzie łatwiej). Kuleczki muszą być naprawdę niewielkie, bo bardzo mocno rosną. 
  7. Pączki smażyć około 6 minut na złoty kolor. W trakcie smażenia same się powinny przewracać, ale jeśli są oporne to trzeba im pomóc np. patyczkiem do szaszłyków. 
  8. Usmażone przełożyć na bibułę albo ręcznik papierowy, odsączyć z tłuszczu, wystudzić.
W czasie gdy ciasto stygnie przygotować krem. 
  1. Do mleka wrzucić skórkę cytrynową i mocno je podgrzać na wolnym ogniu, ale nie doprowadzać do wrzenia. 
  2. Z jajka, żółtek i cukru utrzeć kogel -mogel, cukier powinien się całkowicie rozpuścić. Można to zrobić w salaterce albo od razu w garnku. 
  3. Utarte jajka przełożyć do garnka, wsypać mąkę i wymieszać. 
  4. Mleko przecedzić przez gęste sitko, aby usunąć skórkę cytrynową i wlać je wolnym strumieniem do masy jajecznej, cały czas mieszając. Postawić ganek na gazie i gotować, ciągle mieszając, na wolnym ogniu przez około 5 minut, aż masa zgęstnieje. Początkowo może się wydawać, że robią się kluski, ale gdy całość zgęstnieje będzie gładka i aksamitna.
  5. Gdy masa będzie wystarczająco gęsta zostawić do wystygnięcia. Można ten proces przyspieszyć wstawiając garnek do zlewu albo miski z bardzo zimną wodą. W czasie stygnięcia masę trzeba kilka razy wymieszać, aby nie zrobił się twardy kożuch. 
  6. Do ostudzonego kremu dodawać po 1 łyżce adwokata i ucierać, aż do uzyskania pożądanej konsystencji – krem nie może być zbyt gęsty, bo będzie problem z nadziewaniem gotowych pączków, ale nie może być też lejący. Ja dałam 6 łyżek alkoholu. Jeśli nie używamy alkoholu to krem należy rozrzedzić ciepłym mlekiem dokładnie w ten sam sposób (można dodać trochę soku z cytryny).
Usmażone, ostudzone pączki nadziewać przygotowanym kremem – idealna będzie szpryca z długą końcówką. Gotowe oprószyć cukrem pudrem.
 Smacznego ;)

 ~
 
Long time ago, when I browsed the internet I came across this recipe. CLICK
 
Small donuts stuffed with cream ... Dreamy, and my diet went somewhere;) And let it go, i'll go jogging xD For them, I might even bear frying, which as I mentioned I hate it !!!Maybe someone will be interested, it will be shortly Fat Thursday;)Be carefull, it is addictive !!

 
Ingredients for two big plates of donuts:cake:200 grams of wheat
cake flour 250 ml of water50 grams of butterpinch of salt¾ teaspoon of baking powder½ teaspoon of lemon extract4 - 5 eggscream:2 large egg yolks1 whole large egg125 grams sugar to bake80 grams of wheat flour500 ml of milkgrated rind of 1 lemon or a few drops of lemon oil5 - 7 tablespoons eggnog or bombardinaadditionally:powdered sugar 
frying oil

 
Preparation:
  1.    The flour mix with baking powder.
  2.     Pour water into the pot, add the butter and a pinch of salt. Bring to a boil.
  3.     On boiling water pour flour with baking powder and stir vigorously (preferably a wooden spoon) until dough is shiny, smooth and will move away from the pot form a single whole. Remove from the heat and leave to cool.
  4.     When the cake has cooled add lemon extract, add one egg at a time and mix until smooth mass. The dough should be quite thick.
  5.     Heat the oil to a temperature of 175 degrees (if you do not have a thermometer is put a little bit of dough - if you immediately start to sizzle and sail the oil is hot enough).
  6.     With the help of two small spoons  form small balls and put them in hot oil (you can teaspoon dip in hot oil, it will be easier). The beads have to be really small because they grow very strongly.
  7.     Donuts fry about 6 minutes until golden brown. During frying themselves should turn over, but if you are resistant to this example must help them
  8.     Fried put into paper or paper towel to drain fat, cool it.

While the dough cools - prepare cream.

  1.    To the milk add lemon zest and heat it but do not bring to a boil.
  2.     With eggs, yolks and sugar blend Kogel -mogel, sugar should be completely dissolved. You can do it in a bowl or directly in the pot.
  3.   Put beaten eggs into the pot, add the flour and mix.
  4.  Milk strain through to remove the lemon zest and pour them in slow stream into the egg, stirring constantly. Put pot on the gas and cook, stirring constantly, over low heat for about 5 minutes, until the mixture thickens. Initially, it may seem that make up the noodles, but thickens when all will be smooth and velvety.
  5. When the mixture is thick enough, leave to cool. You can speed this up by putting the pot in the sink or bowl of very cold water. Mix it several times during the cooling.
  6. Add 1 tablespoon of eggnog to the cooled cream and mix until the desired consistency - the cream should not be too thick, because it will be a problem with stuffing donuts, but it can also be pouring. I gave 6 tablespoons of alcohol. If you do not use alcohol is the cream should be spread out warm milk in exactly the same way (you can add a little lemon juice).

Fried, cooled down donuts stuff with prepared cream - ideal will be with a long end. Ready donuts sprinkle with powdered sugar.
Bon apetit ;)